Festival de gastronomia incorpora café ao menu de 11 restaurantes do DF

Nesta sexta-feira (14), Brasília recebe o primeiro festival que mistura café e alta gastronomia. Onze restaurantes da cidade aceitaram o desafio de incluir o grão nas receitas – e o espresso pós-refeição ainda vem de brinde.

Até 4 de outubro, eles oferecem um menu com entrada, prato principal e sobremesa. Em pelo menos um deles, o café é ingrediente obrigatório.

Entre os pratos, tem rosbife com creme de cebola queimada e café, fettucini de café ao molho Alfredo e picadinho de filé, e torta de chocolate maltado com café. O preço do menu varia de R$ 52 e R$ 69.

De entrada, o Loca Como Tu Madre investiu em uma mistura colorida: carpaccio de beterraba com cebola roxa caramelizada no café e raspas de limão siciliano. O grão moído ainda vai salpicado nas fatias rosas do legume.

No Martinica (a única cafeteria participante), o café é destaque no prato principal – um risoto de cogumelos frescos. O segredo da receita, segundo o chef Michel Hipólito, está na forma de extração da bebida: a frio.

“O grão é moído e fica 24 horas de molho em água na geladeira. Depois ele é filtrado lentamente. Assim, todos os óleos essenciais ficam retidos no filtro e o que sobra é apenas o sabor do café sem amargor.”

Como na maioria dos risotos, a receita também leva manteiga. Uma mistura que, de acordo com o chef, exercita as papilas a lembrar do tradicional “café com leite”.

“Usei o sagu de mandioca mesmo, a tinta preta da lula para colorir e o café para dar sabor”, explicou o chef, Leonardo Bezerra.

“Primeiro tntei fazer com o grão moído grosseiramente, mas não ficou bom. Depois moí bastante e coei na peneira pra deixar passar só o pó mais fino. Então, fiz um café bem forte e deu certo.”

Como manda a tradição japonesa, todo o prato é feito à mão, inclusive a moagem do café. “O shusimen faz tudo com as mãos, nossa energia está toda nelas.”

O Empório Árabe também escolheu a sobremesa para dar destaque ao café, mas adicionou uma especiaria típica do oriente – cardamomo. O tempero vem na forma de uma farofa crocante e acompanha uma mousse de café.

Por Luiza Garonce, G1 DF